Ez a recept San Secondo-ból való, Párma tartományából.

Hozzávalók 4-6 fő részére:

• - 250g liszt
• - 1 csipet só
• - 75g cukor
• - 1/2 tasak sütőpor
• - 125g vaj
• - 2 tojássárgája

töltelékhez:

• - 150g pirított őrölt mandula
• - 150g cukor
• - 75g kakaó
• -  2 tojássárgája
  • - 1 csésze ristretto espresso

Készítsünk el a hozzávalókból a linzertésztát oly módon, hogy a lisztet és a száraz hozzávalókat összekeverjük, gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a vajat, az ujjbegyeinket használva, amint morzsás állagú nem lesz,  adjuk hozzá a tojássárgájákat, és addig dolgozzuk össze, amíg rugalmas sima tésztát kapunk. Majd kibélelünk vele egy 26cm átmérőjű sütőformát, oly módon, hogy egy 2-3cm magas szegély maradjon körbe. Ez után összekeverjük a töltelék hozzávalóit és a sütőformába a tészta közepére halmozzuk. Ujjunkkal igazítsuk meg a tésztát, hogy szép keretet adjon a sötét tölteléknek. 180C előmelegített sütőben kb 35 perc alatt megsütjük. Langyosan kínáljuk. Mivel a tészta nagyon törékeny, vigyázzunk a szervírozásnál.

Bort száraz fehér  frizzantét ajánlok hozzá, ha már Emiglia Romagna legyen például egy  Pignoletto.