Ajika dióval

Hozzávalók:

• 1 kg piros fűszerpaprika
• 500 g csípős piros paprika
• 150 g petrezselyemzöld
• 200 g koriander zöld
• 100 g só/kg (ez itt 2,3kg->230g só) 
• 150 g fokhagyma
• 2 tk. szárított görögszéna
• 1 tk. bors
• 1 tk. szárított koriander
• 200 g dió
• 100 ml gránátalma lé

Paprikákat vágjuk félbe és távolítsuk el a magokat.

Paprikát, fokhagymát, fűszernövényeket, diót daráljuk le, adjuk hozzá s fűszereket és a gránátalma levét.  Hagyjuk 24 óra hosszat összeérni  egy nagyobb edényben, rendszeresen keverjük át a fából készült kanállal.

Ezután tegyük üvegekbe, kigőzöljük, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, tartsuk hűvös, sötét helyen.

A kerékpáros körversenyek végeztével visszatérek kedvenc konyhámhoz.

KHACHAPURI ( grúz : ხაჭაპური ) , sajtos kenylér , amely  gyakorlatilag az egyik Grúzia nemzeti ételnek tekinthető. A k ülönböző régiókban saját típusú KHACHAPURI-t készítenek . Harmadik alkalommal rugaszkodunk neki, hogy ide varázsoljuk a kaukázusi ízeket. Ebben a receptben megmutatjuk , hogyan lehet sebtében khachapurit rittyenteni. Ez a fajta  az úgynevezett " lusta KHACHAPURI ", amely serpenyőben és nem sütőben   sült.

Hozzávalók:
•  2 db tojás
•  20 dkg liszt
• 140 ml tej
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 2 0 dkg sajt (Aniko, kézmúves házisajt, bármilyen reszelhető sós sajt...)

Sajtot ...

Szeptember 11.  Madridi befutó

Ismét egy régi tervem, egy eredeti mediterrán pacalkompozició reprodukálása a konyhámban. A receptet Sor Lilianaés Sor Beatriz készíteték egy spanyol főzősa TV csatornán, és nagyon meggyőzőek voltak a számomra, sok száz éven keresztül maradt fent a Ferences Nővérek Kolostorában ez a recept. Hitelességében nem kételkedem. Tehát főjön ma egy szép fazéknyi pacal a győztesnek az elveszített kalóriák pótlására.

Hozzávalók: ,
1,5 kg konyhakész marhapacal
0,5 kg tehén orra
4 sertésláb, köröm
100 g szalonna
1 véres hurka
1 Chorizo kolbász
1 fej fokhagyma + 2 gerezd
2 fej vöröshagyma
1 evőkanál liszt
200 ml olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 evőkanál tört paprika
őrölt fehérbors
só
1 db ...

Nézzük hogyan is állunk a 17 etap előtt. Velo.hu írta: " Összetettben továbbra is Nairo Quintana (Movistar) vezet, előnye ötvennégy másodperc Chris Froome (Sky) előtt. A harmadik helyre Esteban Chaves (Orica-BikeExchange) lépett előre, míg Yates mai szökésével a negyedik pozícióba kúszott fel. Alejandro Valverde (Movistar) a nap veszteseként egészen a tizenkilencedik helyig zuhant vissza, hátránya a tízedik helyezett Daniel Morenóhoz képest is majdnem öt perc. A pontversenyben Valverde az első, a hegyi összetettben Kenny Elissonde (FDJ) vette át a vezetést, a kombinációs versenyben Quintana áll az élen, míg a csapatversenyben a BMC kaparintotta meg az első helyet."   Alehandro, nem erről volt szó! Én rád fogadtam. Most mi lesz?  Húzzál ...

Tegnap ez történt: "Chris Froome 2011 után 2016-ban is megnyerte a Pena Cabarga befutóját a Spanyol Körverseny során, ezzel pedig Alejandro Valverdét megelőzve az összetett második helyére lépett előre. Chris Froome és Nairo Quintana végül kétszereplőssé változtatta a Pena Cabarga meredekét, Froome győzött, ám a Movistar kolumbiai kiválósága magabiztosan őrizte meg az összetett vezetést." (velo.hu)

Tegnap Kantabriába érkeztünk, itt folytatódik a mai futam. Kantabria egy picur Észak-Spanyol tartomány, nagy gasztronómiai hagyományokkal. Itt is közel ugyanazok megtalálhatók, mint a szomszédos tartományokban. Tengeri halak és a pisztráng jellemző alapanyag. Hegyi legelőkön marhacsordák és birkanyájak sokasága, ebből kifolyólag komoly ...

Az előző nap összefoglalása összefoglalása:  " Nairo Quintana tegnap felvette, ma pedig elveszítette/leadta a piros trikót.  A 9. szakasz után a vasárnapi győztes, David De La Cruz vezeti az összetettet.  Várható volt, hogy a tegnap látottak fényében nem lesz óriási tempó a főmezőnyben, minden esélyes inkább a Covandongára készül(t). Volt értelme tehát szökéssel próbálkozni de, hogy ebből piros trikó is legyen…
Ez talán kicsit meglepő. Mintha valami tudatos dolgot láttunk volna a Movistar részéről, nagyon nem voltak szomorúak Quintana miatt. Hazaért a szökés, a főmezőny Valverde vezetésével majdnem három perc hátránnyal érkezett célba.  Jöhet az igen kemény hétfői szakasz, és a 12.2 km hosszú, átlagosan 7.2%-os ...

A verseny ezt írták: " Ami a tegnapi útvonalat illeti, a szervezők engedélyeztek egy kis pihenést a karavánnak,  ugyanis Vuelta-szempontból „sík” szakasz következett. Mintegy 118 kilométernyi, kicsit hullámzó út megtétele után az egyetlen komolyabb mászás, a 3-as besorolású Puerto de Marco de Álvare a maga 595 méteres magasságával, ami tulajdonképpen egy fennsík kezdetének is tekinthető, mert nagyjából ezen a szinten maradva haladtak tovább a csodálatos Lugo városig, ahol a befutó volt. Gianni Meersman a Vuelta második mezőnyhajrás szakaszát is megnyerte.
Úgy tűnik, ebben a – szűk – mezőnyben, ő a leggyorsabb.
De mi történt pár száz méterrel a cél előtt?
Volt például két bukás, melynek következtében Steven Kruijswijk ...

Sajnos nem láttam a vasárnapi futamot, de olvastam róla egy kis szösszenetet. "Gianni Meersman vasárnap reggel felhívta Kellyt, a feleségét, és jelezte neki, nézze a befutót.  Nem ígért győzelmet, de valahogy érezte, hogy jól fog menni.  Tízszer volt dobogós eddig ebben a szezonban, de nyernie nem sikerült. Ma viszont tökéletes felvezetést kapott az Etixx-től, és meg is nyerte a Vuelta első mezőnyhajrás szakaszát. A Borás Schvarzmann, és az Oricás Cort Nilsen előtt. A piros trikót Kwiatkowski vette át Kennaugh-tól, így a Sky-nál annyira azért nem voltak szomorúak.
Hétfőn 14.45-től jön a folytatás, egy igen érdekesnek tűnő, 1.8 km hosszú, átlagosan majdnem 14%-os hegyi befutós szakasszal." (Hosszabbitas.hu)

Hétfőn még mindig ...

"Az összetettben élen álló Chris Froome megtartotta a sárga trikót a Tour de France országúti kerékpáros-körverseny utolsó előtti, 20. szakaszát követően is, ezzel szinte biztossá vált, hogy megvédi címét. A brit versenyző 2013 és 2015 után harmadszor ér(het) fel a csúcsra." (NS hírek)  A futam kezdetéig van még egy kis idő, pont elkészül a koszorú a győztesnek.

 A recept rövid története: Francia eredetű  híres tészta eredete még mai napig is vitatott kérdés.  A leginkább elfogadott változat az lenne, hogy a párisz mellett található Maison Laffite település  cukrásza Louis Durand a  Paris- Brest -Párizs kerékpárverseny kapcsán ihletet kapott , 1910-ben  elképzelt egy  pralinéval töltött  tészta koronát ami m ...

Közel a vég. Chris Froomeaz élen, 4 perces előnyével már csak a biztonságos beérés a lényeg. Aru szeretne dobogóra állni. Mindent bele!

Ma Albertville-ből indul a mezőny. Itt a hegyekben adja magát egy  autentikus recept, a fondue. A Tour egy remek alkalom, hogy kipróbáljak olyan recepteket, melyek már régóta ott motoszkálnak a fejemben, de még soha nem volt elég erős a motiváció, hogy nekirugaszkodjak.  El lesz msot  a fondue savoyard.Itt a nagy alkalom, próbáljuk ki! Egy kis sajtvadászat, és megvannak az alapanyagok.

A szükséges sajtmennyiség kiszámítása: Általában 20-25 dkg sajt felnőtt személyek esetében fejenként, gyerekekre, kisebb étkű emberekre 15 dkg számolnak.

a képlet: személyek száma X 20dkg sajt, (ami 3 féle ...

 Tekinsünk rá az állásra a 14. versenynap előtt.  A verseny 2/3-ánál 37 km-es egyéni időfutamot  Tom Dumoulin nyerte,a címvédő Chris Froome tovább növelte előnyét összetettben. A Bourg-Saint-Andéol és La Caverne du Pont-d'Arc közötti pénteki egyéni időfutamon kétség sem férhetett az egyik pireneusi etapot is megnyerő holland versenyző sikeréhez, ugyanis több mint egy perccel előzte meg a második legjobb időt elérő Froome-ot. Összetettben a másidik helyen a holland Bauke Mollema, harmadik helyre a brit Adam Yates érkezett.  A tavaly második kolumbiai Nairo Quintana ezúttal 30. lett több mint háromperces hátránnyal, ezzel összetettben maradt a negyedik, de a különbség egy másodperc híján három percre duzzadt Froome-mal szemben. ...

" Peter Sagan nyerte meg a Tour de France országúti kerékpáros-körverseny tizenegyedik szakaszát, amelyen összetettben növelte előnyét a másodikként célba érő Chris Froome. A Carcassonne és Montpellier közötti 164 kilométeres táv vége előtt mintegy 12 kilométerrel a szlovák sprinter és a brit éllovas egy négyfős bolyban meglépett, és ők négyen nagy hajrával négy másodperccel a főmezőny előtt értek célba." Ma a Montpellier és Mont-Ventoux közötti, hegyi befutóval záruló 185 kilométer megtétele vár a mezőnyre, én pedig egy  fougasse receptet hoztam, ami  a franciák lepénykenyere, elsősorban Provence-hoz kötik, de minden régióban sütik. Levél alakúra formázzák sütés előtt. Az olasz focaccia rokona: mind a kettő a ...

A mai 162km-es szakasz L’Isle-Jourdain és Lac de Payolle között fut. Klasszikus hegyi szakasz, klasszikus hegyi ételt kíván. Garbure, egy tipikus és hagyományos leves a Pireneusokból, A gascogne-i emberek mindennapi étele. Elkészítési módja házról házra változott, alapanyagai követték az évszakok ciklikusságát, mi terem éppen a földeken, mi van a kamrában. Főbb alapanyagai: Tarbes fehér bab, zöld kelkáposzta, zöldségek és konfittált liba- vagy kacsa alkatrészek. Ehhez a kiadós, ízletes és vitamindús specialitáshoz tökéletesen megy egy szelet parasztkenyér és egy pohár jó bor. Egy nagyon protein-gazdag étel,  különösen télen, a téli munkában sportokban kifáradva jólesik az energia visszapótlása egy tál gőzölgő ...

A tegnapi napról ezt írták a lapok: "Hosszú szökés után az olasz Giulio Ciccone nyerte a Giro d'Italia országúti kerékpáros körverseny keddi, 10. szakaszát, melyen összetettben a luxemburgi Bob Jungels átvette a vezetést a szintén olasz Gianluca Brambillától. A Campi Bisenzio és Sestola közötti 219 kilométeres etapon a végső sikerre esélyes versenyzők több mint két perc hátránnyal értek célba. A Costa Rica-i Andrey Amador egy másodperccel előzte meg a spanyol Alejandro Valverdét és öttel a két éve győztes olasz Vincenzo Nibalit."  Ma Modena-Asolo között tekernek a fiúk 212km-t. Összetettben Valverde 3. helyen van, Nibali 5. A Giro közepén tartunk éppen. Még minden lehetséges..... az esélylatolgatrások helyett  térjünk a ...

Ez a recept San Secondo-ból való, Párma tartományából.

Hozzávalók 4-6 fő részére:

• - 250g liszt
• - 1 csipet só
• - 75g cukor
• - 1/2 tasak sütőpor
• - 125g vaj
• - 2 tojássárgája

töltelékhez:

• - 150g pirított őrölt mandula
• - 150g cukor
• - 75g kakaó
• -  2 tojássárgája
  • - 1 csésze ristretto espresso

Készítsünk el a hozzávalókból a linzertésztát oly módon, hogy a lisztet és a száraz hozzávalókat összekeverjük, gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a vajat, az ujjbegyeinket használva, amint morzsás állagú nem lesz,  adjuk hozzá a tojássárgájákat, és addig dolgozzuk össze, amíg rugalmas sima tésztát kapunk. Majd kibélelünk vele egy 26cm átmérőjű sütőformát, oly módon, hogy ...

Unbria Olaszország zöld szive, mondják az umbriaiak ( ezt már biztosan leírtam más bejegyzésekben is) tényleg zöld, tényleg csupa szív, csupa báj.

Szerb Antal írta az Utas és a holdvilág c. művében: „- Umbria egészen más, mint Toszkána – gondolta -, parasztabb, ősebb, szentebb, és mintha egy árnyalattal zordonabb is volna…” továbbá olvashatjuk még, hogy „Nálunk az emberek mindig a völgyekbe építkeztek, a hegyek alá, itt pedig fel a hegyre, a síkság fölé. Vajon miféle ősi ellenség képe élt az alapítók idegzetében, micsoda iszonyat elől menekültek mindig felfelé, a meredek sziklák oltalmába? Ahol a síkságból egy domb nőtt ki, oda mindjárt várost építettek” 

Nics tengere, ám vadja és földje jó! Így kitünő ...

"A háromnapos holland "kiruccanás" és a hétfői pihenőnap után Olaszországban folytatódott Catanzaro és Praia a Mare között, a táv második felében sok rövid, de húzós emelkedővel. A negyedik szakasz össztávja 200 kilométer volt, két harmadik kategóriás emelkedővel nehezítve, a véghajrához közeledve dimbes-dombos terepen." Az olasz Diego Ulissi nyerte  a negyedik szakaszt, amelyen a másodikként célba érő holland Tom Dumoulin visszavette az összetettben élen állónak járó rózsaszín trikót. Az ötödik szakasz során egy a maihoz hasonló 233 kilométeres etap következik Praia a Mare és Benevento között.   

Benevento  városának alapításának története a Homéroszi időkig nyúlik vissza. Azóta folyamatosan lakott terület volt, ...

Coming soon....

A búzacsíramálé készítés  egy misztikus tavaszi varázslat volt számomra, mindaddig, amíg meg nem mutatta egy barátnőm a nagymamától rámaradt receptet. Ez egy  autentikus recept, amit nem szabad feledésbe meríteni, meg kell tanulni, és tovább kell adni! Élet van benne! Tavasz, ébredés, vitaminbomba…. Nosza lássunk neki…..

Ez nem a „gyorsan összedobom” címkével  megjelölt  recept.  Nevelgetni kell a csírát, gondozni kell, vigyázni rá, hogy szépen fejlődjön. Legalább is én így éltem meg. Azt az instrukciót kaptam, hogy rendszeresen naponta többször  át kell öblíteni tiszta vízzel, hosszú időre nem szabad magára hagyni, mert elpusztul. Ezért mikor mentem dolgozni, sapka, sál és vittem magammal mint egy kis állatkát…. ...

Elég sok idő telt el az első variáció óta, azóta tervezgetem, hogy kipróbálom a kelt tésztából készült változatot. Eljött az ideje, ma megsütöttem!

A következő khachiapuri imertian, talán a világon az egyik legismertebb, ami Imeruli városából származik. Minden vidéknek megvan a maga khachapurija, mint ahogy bizonyos ételeket nálunk is másképpen készítenek a különböző tájegységeken.

Hozzávalók:

• kb 400g liszt ( sima és félfogós vegyesen)
• 1 dl tej
• 100 g vaj
• 1 teáskanál cukor
• 25g élesztő (fél kocka)
• csipet só

Töltelékhez:  600g sós sajt (pl Anikó) + 1 tojás

olvasztott vaj a tészta megkenéséhez

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk, vajat szobahömérsékleten hagytan megpuhulni. ...

Ma egy éve, hogy kalandra fel - felszállt a repülőm Grúzia irányába. Fehér folt volt a térképen, csupa titok, csupa rejtély, izgalmas vadregényes távoli ország, ahol egy barátom várt Szent György napra és a születésnapjára. Aggodalommal vegyes kíváncsisággal tele vártam a hajnali landolást a főváros - Tbiliszi - repterén . Megígértem itthon maradt aggódó barátaimnak, hogy óránkét adok életjelet... :-) Kedves és elbűvölő vendégszeretet várt, emberek, akik a legjobbat akarták magukról és szeretett országukról megmutatni.  Hihetetlen gasztronómiai gazdagságot találtam, aminek megismerésére ez az út kevés volt, de remélem lesz még alkalmam továbbképzésen részt venni.

Most ennek az évfordulónak emlékére készítettem ma ...

A keddi szünnap után, szerdán Burgos környékén 38,7 kilométeres egyéni időfutam vár a mezőnyre. Személyes kedvencem Fabio Aru 1 másodperc hátránnyal áll összetettben a második helyen.  Rafael Majka szorosan a nyomában. Hajrá fiúk!

Burgos  jó állapotban fennmaradt középkori város Castilla y Leon tartományban. Híres 13. században épült gótikus  katedrálisáról amely az UNESCO világörökség része, az El Camino de Santiago egyik fontos állomása.

Egy spanyolország szerte népszerű és egyszerű ősi receptet hoztam ma.

Patatas a la importancia -

Hozzávalók (4 személyre)
◾6 közepes burgonya
◾2 gerezd fokhagyma
◾egy csokor petrezselyemzöld
◾liszt
◾2 tojás
◾Extraszűz olivaolaj   ( a burgonya megpirítására )
...

Egytálétel, az asztúriai  konyha hagyományos, Spanyolország szerte kedvelt étele. Elnevezése az asztúriai   fabes (magyarul bab) kifejezésből ered. Legjellegzetesebb alapanyagai a fehérbab, a sajátos ízű morcilla (véreshurka-féleség), és egyéb sertéshús-készítmények. Közkedveltségét jellemzi, hogy konzervként is árusítják.

Hozzávalók 4 fő részére:

• 400g fehér szárazbab
• 700f füstölt csülüksonka
• 2 evőkanál olivaolaj
• 150g bacon feldarabolva
• 1 fej vöröshagyma feldarabolva
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• egy csipet sáfránybibeszál
• 1 teáskanál édes paprika
• 1 babérlevél
• 200g véreshurka, (morcilla) szeletelve - jelen esetben magyar véreshurkával helyettesítettem.

A babot előző este ...

Valencia régióban vagyunk , a Földközi-tenger partján . Valencia   ismert, mint a " Garden of Spain , " - Spanyolország kertje -    számos narancsliget , olajfaliget , óriási   rizsföldek , és szőlőültetvények , és napjainkban egyre csodálatosabb villák a kertekben óriási  medencékkel színesítik .

A mórok   500 éves uralma alatt  a kiépült a mzőgazdasági célú víz   és csatornarendszer Valenciában , amely nagyban hozzájárult az új növények meghonosításában.  Az arabok hozták az   articsókát, dióféléket, szárított gyümölcsöket , és a rizst , amely bőségesen növekszik   a mocsaras vidéken, közel a Földközi-tengeren. A   rizs tömegtermelésében  különösen fontos Valencia szerepe, így a felhasználása ...

Még mindig Malagában vagyunk. Ma  Mijas > Málaga között zajlik a verseny közel 165km-en keresztül. Vasárnap a kolumbiai Esteban Chaves nyerte meg a futamot, az igazán nagy esélyesek nem mutatták még meg magukat. 

Amikor készültem, még tikkasztó hőség volt, és nagyon jól esett egy hideg leves, amihez még a gázt sem kell meggyújtani. Ízek, illatok, textúrák mámorító kavalkádja, egyszerúen nem lehet abbahagyni amíg van a tálban :-)

Hozzávalók / 4 főre
- 150g blansírozott mandula
- 150g rusztikus kenyér
- 100 ml jó minőségű   olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint néhány evőkanál fehérborecet
- 1l hidegvíz
- 1 fürt szőlő
- csipet só

Ha szükséges blansírozzuk a mandulát, majd pirítsuk meg enyhén. ...